Cims del Montsant Vino tinto

El nombre de Cims del Montsant es nuestro pequeño homenaje a una de las cimas más emblemáticas de la cadena montañosa del Montsant, cuyas cumbres se elevan a más de 1000 metros de altura sobre el nivel del mar. También nuestro logotipo es una representación abstracta y muy personal de dicha cima.

Las uvas, vendimiadas manualmente en cajas de 14 Kg., son conducidas a la bodega y una vez allí, seleccionadas de forma manual, escogiendo únicamente aquellos racimos que presentan un estado de madurez y sanitario adecuado.

Posteriormente las uvas son despalilladas y estrujadas ligeramente y conducidas en todo momento a los diferentes recipientes de fermentación por gravedad (sin la utilización de bombas).

Los mostos de cada variedad, fermentan y se maceran con las pastas por separado, a una temperatura controlada de 24 ºC, utilizando para dicho proceso, depósitos de acero inoxidable. Durante este periodo de tiempo (aprox. Unos 8 días) se practicará diariamente 1 remontado y un delestage con el fin de extraer los taninos dulces de nuestras uvas y su gran potencial aromático y de color.

Posterior al descube se realiza la fermentación maloláctica, con la finalidad de aumentar el volumen del vino en boca así como también conseguir una estabilización microbiológica. La crianza también se desarrolla de forma varietal e independiente utilizando para cada variedad el origen y tostado de barrica mas adecuado.

El periodo de crianza ha sido de 5 meses.

Las barricas utilizadas en el proceso de crianza han sido en un 73% procedentes de los bosques franceses de Allier, Tronçais y Centre y el 27% restante de bosques norteamericanos procedentes de la zona de Tenesse. El tipo de tostado ha sido en un 98% de tipo medio y el 2% restante de tostado fuerte. Edad de las barricas: nuevas, de primer, de segundo y tercer año.

Un vino untuoso, balsámico y fresco. En nariz con aromas a fruta roja, negra, floral y especias. En boca, gran volumen.