JAMON DE BELLOTA IBERICO CASTANOBLE

JAMON DE BELLOTA IBERICO CASTANOBLE

457,55 €     por unidad

Parte: Jamón (trasera)
Región: León
Tiempo maduración (meses): 36
Alimentación del cerdo: Bellota
Peso: 7,5 kilogramos

Jamón de Bellota Ibérico 50% raza Ibérica.

Aspecto

El aspecto del magro tiene un color característico que va desde el rojo púrpura intenso en la zona con mas curación, al rosa en la zona con menor curación. Veteado homogéneo blanco nacarado y con grasa de aspecto brillante. En el corte se pueden apreciar pequeñas «motas» o «cristales» de color blanco (cristales de tirosina), señal de una curación lenta y una baja salinidad.

Olor

El Jamón de Bellota Ibérico desprende un olor profundo e intenso, recuerda a los principales elementos que encontramos en la dehesa; hierba, bellotas …, todo un recital de elementos que invaden nuestro olfato.

Textura

Dependiendo de la zona de la pieza, encontramos en la maza y contramaza una textura firme, jugosa y homogénea al corte. Mientras que en la punta y el codillo o jarrete encontramos una textura mas fibrosa y apretada.

Sabor

El sabor del Jamón de Bellota Ibérico se distingue por ser delicado, poco salado, con un bouquet agradable y envolvente, recordando a bellotas, sabores tostados y frescos, propios de una alimentación en la dehesa. Final persistente y largo en boca.

Una cuidada selección y una elaboración experimentada durante años nos permite poder ofrecerle este producto con un sabor y aroma inigualables.

Secado de forma natural, aprovechando la climatología que nos brinda la zona de elaboración.

Elaboración: Natural (sin secaderos artificiales).

Alérgenos: No contiene ningún tipo de alérgenos.


Premios o reconocimientos:
 
Marca de calidad "TIERRA DE SABOR"

Producto certificado por CALICER

Número de certificado: PI/0943/19



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