Payoya Negra Vino tinto
En la comarca natural de la Serranía de Ronda, subzona de la D.O. Sierras de Malaga, La Melonera es una finca que se encuentra delimitada por una centenaria dehesa. Allí empezó a gestarse en 2006 un proyecto vitícola de excelencia, de recuperación de variedades al borde de la extinción y de armonía con el paisaje.
La Payoya Negra que da nombre a este vino e ilustra su etiqueta es una cabra autóctona andaluza con cuya leche se hace el queso de cabra Payoya en la Sierra de Cadiz y la Serranía de Ronda.
Vinificación: Elaboración en tinto con maceraciones largas y temperatura controlada a 25ºC.
Crianza: Doce meses en barricas de 225 litros de roble francés Allier.
Color rojo rubí intenso. Complejo e intenso aroma de especies dulces, con notas balsámicas y un discreto fondo tostado. En boca es redondo, fresco, equilibrado y envolvente. Un vino con una marcada personalidad.
Carnes rojas, caza, queso payoya.
