Valdubón Verdejo Vino blanco
Valdubón Verdejo está elaborado con parte de uva fermentada de forma tradicional en depósito de acero inoxidable y parte de uva fermentada en barricas. Para la elaboración en depósito se eligieron viñas en espaldera con una edad media de 12 años y con un rendimiento en prensado inferior al 72 %. Por su parte, para la fermentación en barricas se seleccionaron viñas viejas de secano de edad superior a 25 años y con un sistema de conducción en vaso, obteniéndose el mosto con un rendimiento máximo del 60%.
En ambos casos, se realizó un severo seguimiento de la maduración, centrándose los esfuerzos en el control de rendimientos y de la maduración para asegurar una recogida del fruto en perfecto estado.
En copa se presenta limpio, brillante, de color amarillo claro con destellos verdosos.
En nariz muestra su mayor potencial. Aroma intenso con matices anisados y vegetales propios de la variedad, marcados toques minerales, flores blancas, hinojo con un trasfondo de especias, vainilla y coco.
En boca se presenta vivo, con una entrada alegre, plena de frutas blancas maduras acompañada por una buena acidez. Tras su ataque, llena la boca mostrándose glicérico y muy untuoso como corresponde a su larga crianza sobre has. Su postgusto, largo y fresco, muestra un final ligeramente amargo acompañado de notas de coco y vainilla que le confieren una gran complejidad y desenmascaran su estancia en barrica.
