Sierra Cantabria Colección Privada Vino tinto

Vinificación: 50 % Maceración Carbónica de larga extracción (21 días). 50 % Elaboración tradicional, despalillado. 25 días de maceración con los hollejos. Remontados diarios, al principio mucho más enérgicos y disminuyendo la frecuencia en los últimos días. Fermentación con levadura seleccionada y temperatura controlada (26º C. Maceración Carbónica y 30 º C elaboración tradicional). Fermentación maloláctica en barrica. Envejecimiento: Barrica: 18 meses en barrica nueva de 225 l. desde noviembre de 2002. Tipo de roble: 50 % roble francés, 50 % roble americano.

Bonito color cereza picota oscuro, con ribete granate y reflejos morados. Brillante, con abundante y robusta lágrima tintada. Destaca una potente fruta roja madura de inicio entremezclada con aromas florales (violetas) y lácticos (gominolas de fresa y nata). Poco a poco aparecen los aromas propios de su paso por roble, tostados, ahumados y agradables especiados. Tiene una entrada en boca carnosa, densa y sabrosa, con un recorrido lleno de fruta y marcados tostados. Poderosa acidez que le augura una larga vida. Taninos directos y definidos. Final muy largo y muy persistente. Un gran vino tinto con una excelente relación calidad-placer-precio.

Caza mayor y de pluma, carnes rojas blancas y gelatinosas, asados y estofados. Carré de cordero con gratén de patatas. Pierna de cerdo. Quesos curados.