La Comtesse Pazo Barrantes Vino blanco
Vinificación: Despalillado de los racimos previa entrada en prensa, para evitar la cesión de sabores herbáceos del raspón. Un prensado lento y suave permite intensificar la extracción de aromas de las uvas provenientes de cepas viejas. Una vez desfangado, el mosto limpio es fermentado en tinos de 3.000 litros de roble Francés Allier de grano fino, durante 60 días a temperatura controlada (10 ºC). Durante 6 meses se mantiene en contacto con sus lías, con el fin de incrementar su volumen e intensidad en boca.
Proceso de Crianza: Tras la fermentación y contacto con lías, el vino permanece durante 12 meses en los tinos.
Nariz envolvente, de exaltarte finura, complejidad y persistencia que va desde las flores blancas hasta las frutas frescas, con notas de laurel y frescos toques almibarados. En boca combina la potencia con la finura, presenta frescura y estructura, de paso cremoso y fluido, amable y muy elegante. Acidez franca y perfectamente integrada. Amplio y graso con excelente longitud y textura.
Cigalitas a la Sartén con Pasta Fresca y Verdurita, Bogavante a la Parrilla, Mahonesa Acida, Langostinos Vapor, Mostaza y Aceite de Trufas, Ensalada Templada de Gambas, Mostaza de Miel y Manzana Verde.
