El Nogal
El Nogal es un vino con denominación de origen Ribera del Duero elaborado con la uva procedente de una parcela propia llamada El Nogal (6 hectáreas de tempranillo injertado con yemas de nuestro Picón). Obtenemos unas uvas excepcionales, con un rendimiento máximo por hectárea de 4.000 Kg., llegando a una alta concentración de aromas, color y taninos nobles.
Después de un exhaustivo seguimiento de esta parcela, se decide vendimiar y elaborar de forma independiente respecto al resto de nuestros vinos. Con el fin de obtener la máxima intensidad aromática, se realiza una maceración prefermentativa a baja temperatura (14ºC) durante seis días.
Posteriormente, se controla la fermentación alcohólica en cono de madera de Roble Francés con levadura autóctona, a 26 grados y se sobre-encuba hasta un total de 28 días.
La fermentación maloláctica se desarrolla lenta y reposada sin adición de bacterias, a 22ºC durante 20 días en barricas nuevas de roble francés. Posteriormente, el vino descansa 22 meses en barricas nuevas de roble francés de grano seleccionado, pasando por 4 tipos distintos de roble.
Una vez terminado este periodo de crianza en madera, se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar.
Intenso color cereza picota oscuro con reflejos violáceos. De capa alta, es muy brillante, tiene una bonita lágrima tintada, densa y abundante. Es un vino tinto con una nariz llena de matices, donde predominan los aromas de flores y fruta negra, apareciendo posteriormente los tonos de vainilla, cacao, torrefacto, cuero nuevo, que confirman el buen ensamblaje de la madera con la uva. Tonos de sándalo y especiados, así como tabaco y regaliz dejan un recuerdo agradable e intenso. La entrada en boca es elegante y carnosa. Tiene un paso potente y complejo, con una buena carga frutal, acidez integrada y taninos nobles y poderosos. De final largo, deja un postgusto de uva muy madura y una intensa persistencia aromática, tostada y ahumada. Un vino tinto serio y complejo.
Cordero estofado, Carnes rojas asadas, Estofados, Civet, Caza de pluma, Caza de pelo, Quesos curados .
