Dominio del Bendito - Las Sabias
ELABORACIÓN: Fermentación, Maceración: Realizada en pequeños depósitos de hormigón con epoxy (de 3000 a 6400 litros), entre 20 a 28 días de fermentación-maceración.
Bazuqueo, Remontajes: Son más o menos frecuentes según los distintos lotes. La extracción es generalmente superior a la de El Primer Paso ya que las uvas son más concentradas y tánicas.
CRIANZA: Barricas: Exclusivamente roble francés. Un cuarto de barricas nuevas cada año. Duración y Técnica: Crianza de mínima de 16 meses. Trabajo con las lías los primeros meses de crianza.
EMBOTELLADO FILTRADO Y ENVEJECIMIENTO: Ligera filtración a baja presión para garantizar mayor pureza aromática y mayor estabilidad en el tiempo. Embotellado en la propiedad por un equipo de profesionales dedicados a la actividad
Visual: Color púrpura profundo.
Nariz: Nariz compleja y potente de mora, arándanos, cereza negras, guinda, zarzamora, guinda, (cereza salvaje en alcohol)
Al oxigenarlo, exhala aromas complejos de frutas rojas y negras, hojas de tabaco, aromas de torrefacción y un fondo floral a violeta.
Boca: Boca marcada por una fruta intensa y profunda donde predominan aromas de frutas rojas. Equilibrado con taninos firmes pero redondos y un final largo, armonioso y relativamente fresco.
Jabalí, pato, asados, carnes rojas asadas, caza mayor
