Terra de Cuques Blanc Vino blanco

El Pedro Ximénez (PX) se prensa en nuestra antigua prensa de cestas vertical; machacamos las uvas paseando suavemente sobre ellas durante una hora en la prensa, llenándolas lentamente con la uva no despalillada. Luego los presionamos directamente. Durante todo el proceso contamos con una combinación de extracción, oxidación y maceración que da a nuestros blancos su expresión muy específica.

El moscatel se vinifica exactamente de la misma forma que los tintos. La técnica es antigua y se utilizó tradicionalmente en Borgoña. Utilizamos la uva entera sin despalillar, incluido el tallo, y vaciamos suavemente las cajas pequeñas de 10 kg en nuestras cubas, evitando la acumulación de aire y utilizando algo de CO2. Cuando la tina está llena solo la tapamos y esperamos la fermentación natural, utilizando solo levaduras silvestres. La uva debe permanecer a una temperatura en torno a los 20º, no demasiado fría para iniciar una fermentación rápida y dinámica y no demasiado caliente para evitar que la temperatura suba por encima de los 28º durante la fermentación. Una vez iniciada la fermentación no hay interacción mecánica como pigeage o remontaje, simplemente dejamos que las uvas fermenten suave y lentamente. Terminada la fermentación prensamos la uva, quitando todo el azúcar de la uva entera y luego fermentamos en seco en una segunda fermentación sin hollejos. El resultado es una expresión muy fina, compleja y fluida de todos los diferentes terruños con los que trabajamos.

Después de varios años experimentando con diferentes toneles, calibres y productores, ahora trabajamos con una combinación de toneles de 500 litros y diferentes calibres de Stockinger, garantizando así la elevación más respetuosa para permitir que el vino descanse antes de su embotellado temprano. Terra de Cuques se embotella después de unos 16 meses de crianza.

Vista: Color dorado.

Nariz: Aromas minerales y de fruta amarilla con recuerdos oxidativos. También se aprecian notas florales de la Moscatel que suavizan el conjunto, así como apuntes especiados.

Boca: Mineral, mediterránea y con buena acidez.

Pollo al curry, setas a la plancha, vieiras