Szynka Serrano jadane jest na surowo a podsuszana tradycyjnymi, sprawdzonymi metodami. Najlepsze są szynki Jamón pochodzące z terenów Katalonii, Kastylii oraz Estremadury. Na ich smak duży wpływ ma specyficzny klimat tych okolic. Szynka Serrano powstaje przez suszenie całych udźców wieprzowych wraz z kością, zwanych jamón lub suszeniu łopatki – taki wyrób nazywany jest paleta. Niewtajemniczeni mogą nie wiedzieć, że szynka Serrano i Iberica szynka sporo się od siebie różnią. Główna różnica polega na tym, że Pata Negra wytwarzana jest z mięsa półdziko żyjącej świni rasy iberyjskiej – oraz jej krzyżówek - noszącej nazwę cerdo iberico, co można tłumaczyć jako po prostu wieprzowina iberyjska. Z kolei Jamón, szynka Serrano, to szynka, której mięso pochodzi od bardzo popularnej rasy białych świń. Iberico szynka uchodzi za bardziej ekskluzywną i jest o wiele droższa niż szynka Serrano. Smaku, który zaspokoi nawet najbardziej wybredne gusta kulinarne nie można jednak odmówić żadnej z nich. Wysoka jakość, jaką może się poszczycić zarówno szynka Serrano, jak i Iberico szynka wynika również z tego, że proces ich produkcji musi przebiegać zgodnie z licznymi zasadami i przepisami. Szynka Serrano i pozostałe, to potrawy regionalne i jako takie podlegają pod regulamin Unii Europejskiej, co ma służyć temu, by szynka Jamón i inne, zachowały swoją wyjątkowość i tradycyjny smak.
Szynka Serrano dojrzewa w suchym i surowym klimacie Półwyspu Iberyjskiego, zwłaszcza w jego wyżynno-górskiej części, na terenie Mesety. Proces, któremu poddawana jest szynka Jamón odbywa się zwykle wysoko w górach, gdzie panują bardzo niskie temperatury. Aby szynka Serrano uzyskała swój niepowtarzalny i pożądany smak i aromat, musi w tych trudnych, górskich warunkach przebywać aż dziewięć miesięcy. Tak długo suszona szynka Serrano jest gwarancją wydobycia z mięsa wszystkich jego walorów smakowych, którymi będzie zachwycać gotowy Jamón. Jednak, do tego procesu mięso na Jamón musi zostać odpowiednio przygotowane. Zanim Jamón wyląduje na talerzu i sprawi przyjemność naszym kubkom smakowym, spędza nieco czasu w wyjątkowej, nadającej mu doskonały smak marynacie. Jeszcze surowy udziec, z którego powstanie szynka Serrano musi zostać obtoczony w kilku warstwach soli. W tej formie szynka Serrano „leżakuje” co najmniej trzy miesiące. Następnie sól, której nie pobrałmięso, jest spłukiwana, a przyszła szynka Serrano poddana suszeniu, które trwa zazwyczaj od sześciu do dziewięciu miesięcy. Warunki, jakie muszą być spełnione, by Jamón smakował tak, jak powinien, to duża wilgotność powietrza oraz zmienna temperatura. Jednak to jeszcze nie jest koniec całego procesu suszenia szyki Jamón. Gdy szynka Serrano zostanie wysuszona, to następnie musi się zestarzeć. Najlepszym miejscem do poddawania jej temu procesowi jest piwnica.
Starzenie szynki Jamón to tak naprawdę kolejny etap suszenia, ale odbywa się on dużo wolniej i przy mniejszej wilgotności powietrza. Gotowa do spożycia szynka Serrano jest niezwykle aromatyczna i krucha, a jej smaku nie można pomylić z żadnym innym. Mimo że podczas całego procesu suszenia Jamón traci niemal połowę ze swojej objętości, to efekt końcowy z pewnością jest tego wart.
Pata Negra to szynka pochodząca z niektórych regionów Hiszpanii. Nazwa Pata Negra tłumaczy się jako czarne kopytko i wzięła się od rasy czarnych świń, z których Iberico szynka jest produkowana. Zwierzęta te są hodowane głównie w kilku hiszpańskich prowincjach, między innymi w Huelva, Extremadura, Salamance, Ciudad Real i Kordoby. Świnie te są tak karmione, by Pata Negra z nich produkowana miała jak najdoskonalszy smak. Żywią się przede wszystkim paszą naturalną – kukurydzą, jęczmieniem, a także żołędziami, które mają bardzo duży wpływ na smak Pata Negra.
Iberico szynka, gdy jeszcze jest surowa, podobnie jak Jamón, zostaje zakonserwowana w soli. Następnie mięso umieszczane jest na dwa tygodnie w specjalnie do tego celu przygotowanych dojrzewalniach. Następnie Iberico szynka, jest po raz drugi solona i znów leżakuje przez cztery do sześciu tygodni.
W suszarni musi spędzić aż dziewięć miesięcy, by cieszyć amatorów Pata Negra pełnym i doskonałym smakiem. Najlepsza Iberico szynka wytwarzana jest w hiszpańskich miastach Jabugo i Guiluelo.
Aby móc się zachwycać pełnym smakiem szynki Jamón musi ona zostać pokrojona w odpowiedni sposób. Niezwykle ważna jest grubość plasterków Jamón – muszą być bardzo cienkie, a umiejętność ich krojenia to prawdziwa sztuka. Szynka Serrano umiejętnie pokrojona jest wyjątkowo delikatna i zachwyca całą pełnią aromatu i smaku. W Hiszpanii istniej nawet zawód związany z krojeniem Jamón i innych suszonych szynek. Człowiek, który zawodowo kroi Jamón nazywany jest cortador de jamón Często są to wybitni specjaliści, pracujący w najlepszych restauracjach, gdzie podawane są Pata Negra, szynka Serrano i inne smaki Hiszpanii. Szynka Serrano jest krojona z pomocą specjalnie do tego celu stworzonego urządzenia. Jeżeli chcemy lub musimy pokroić Jamón na własną rękę, to należy pamiętać o tym, by usunąć z pomocą noża zewnętrzną część, którą jest pokryta szynka Serrano oraz tłuszcz, którym Jamón jest pokryta. Należy też pamiętać, by Jamón kroić w możliwie najcieńsze plasterki.
Iberico szynka charakteryzuje się bardzo intensywnym smakiem oraz miłym dla nosa zapachem i delikatną teksturą. Jedzenie Pata Negra jest nie tylko przyjemne, ale też korzystne dla zdrowia. Iberico szynka uchodzi za najlepszą z hiszpańskich szynek, ale zwykle trzeba za nią zapłacić również najwyższą cenę, wyższą niż osiąga szynka Serrano. Nie da się zaprzeczyć, że Pata Negra najlepiej smakuje w miejscu jej wytwarzania, czyli w Hiszpanii, ale nie każdy z nas ma takie szczęście, by mieć szansę się o tym przekonać. Nie rezygnujmy jednak z degustowania pochodzących z tego kraju przysmaków. Pata Negra czy Jamón są bowiem możliwa do kupienia również w Polsce. Duży wybór hiszpańskich przysmaków oferuje sklep internetowy SpainFlavor.com. Iberico szynka czy szynka Serrano dostępne są zarówno w postaci udźca, jak i pokrojone w gotowe do spożycia plasterki. Sklep oferuje udźce Jamón o różnej wadze, każdy amator hiszpańskich rarytasów z pewnością znajdzie w nim coś dla siebie. W swojej ofercie ma także spory wybór win, które podkreślą smak dań, w których główną rolę będzie grała szynka Serrano czy Pata Negra.
Iberico szynka to przysmak na każdą porę dnia. Można się nią delektować już od rana. W porze śniadaniowej Pata Negra może być składnikiem hiszpańskich małych przekąsek zwanych tapas. Iberico szynka doskonale będzie się komponowała z pomidorem, świeżym ogórkiem, a także chrupiącym chlebem czy bagietką. Szynka Pata Negra to również niezastąpiony składnik sałatek, ale nie tylko. Doskonałą przystawką - albo nawet daniem obiadowym – mogą być krokiety, których farsz stanowi Iberico szynka. Najczęstszą formą, w jakiej serwowana jest Iberico szynka jest carpaccio – potrawa coraz bardziej lubiana i doceniana w naszym kraju. Idealna na przyjęcie, jak i podwieczorek czy lekką kolację. Iberico szynka to przekąska uniwersalna. Te same zalety ma również szynka Serrano.
Smak Pata Negra to smak wolności. Świnie iberyjskie, z których wytwarzana jest Iberico szynka żyją bowiem w naturalnych dla nich warunkach. Wolny wybieg sprawia, że świnie są nie tylko zdrowe, ale mają również idealne pośladki, bez zbędnej masy tłuszczowej.
Choć Pata Negra uznawana jest za królową hiszpańskich szynek, to wszystkie szynki wytwarzane w tym kraju mają ogromną renomę i są uważane za najlepsze na świecie. Ani Jamón, ani Iberico szynka są nie do podrobienia – mogą one powstać i uzyskać tak oszałamiający smak tylko wówczas, jeżeli będą produkowane w Hiszpanii. Wielu producentów szynek z innych krajów próbuje z nimi rywalizować, ale jak dotąd Iberico szynka i szynka Serrano są niepokonane.. Polacy mają coś wspólnego z Hiszpanami – podobnie jak oni uwielbiamy mięsa, dlatego wiele dań obecnych w ich kuchni, zwłaszcza tych , w których dominuje Iberico szynka bądć szynka Serrano, ucieszy także nasze podniebienia. Przyjęcie, na którym pojawią się potrawy, których najważniejszym składnikiem będzie Pata Negra, czy Jamón na pewno zostaną uznane za kulinarną ucztę.
Kupując hiszpańską szynkę – niezależnie od tego, czy będzie to szynka Serrano czy inna – należy zwrócić szczególną uwagę na ich klasyfikację. Nie wszystkie szynki bowiem, jak Pata Negra, czy Jamón wytworzone są z mięsa najwyższej jakości. Te sklasyfikowane jako jamón de recebo są wyprodukowane z mięsa o gorszej jakości, znaczy to tyle, że świnie nie odżywiały się jedynie żołędziami i kukurydzą, ale też paszami zbożowymi. Szynki wytworzone z mięsa świń karmionych wyłącznie tymi paszami noszą oznaczenie Jamón de cebo. Jest wiele powodów, dla których warto poznać smak hiszpańskich szynek. Prócz niewątpliwego smaku, który trzeba po prostu poznać, jest to też pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Szynka Serrano, podobnie zresztą jak Pata Negra i inne suszone szynki, zawiera w sobie o wiele więcej protein niż szynki gotowane. Szynka Serrano i Iberico szynka zawierają również wiele potrzebnych pierwiastków, jak fosfor, żelazo cynk i potas, a także witaminy B1 i B6. Mimo że szynki zachwycają intensywnym kolorem i smakiem, do ich produkcji nie używa się żadnych barwników, ani polepszaczy smaku. Nie potrzebują też wielu konserwantów. Pata Negra i szynka Serrano w pełni zasługują na to, by ich smak poznał cały świat.
Filtr 
