Pingus Vino ecológico
Pingus to wino produkowane z winogron zebranych z 4 hektarów wybranych winnic (Finca Barroso i Finca San Cristóbal) na wysokości 800 metrów. Działki te mają ubogie gleby gliniasto-wapienne, na których znajdują się rośliny z lat dwudziestych XX wieku, uprawiane zgodnie z metodami rolnictwa biodynamicznego.
Zbiór odbywa się ręcznie, zawsze z uwzględnieniem optymalnego czasu dojrzewania winogron i przy użyciu skrzynek o niewielkiej zdolności transportowej.
Gdy żniwa dotrą do winnicy, przy stole wybierane są najlepsze egzemplarze, które zostaną wytłoczone.
Moszcz fermentuje wraz z rodzimymi drożdżami w dębowych zbiornikach, które zawierały kilka win, a następnie jest inkubowany w francuskich beczkach dębowych, gdzie spoczywa przez 20 miesięcy leżakowania, poddawany 2-krotnemu corocznemu regałowaniu.
Na koniec Pingus zostaje oczyszczony z białek jaj i zabutelkowany dla celów marketingowych.
Ma wiśniowo-czerwony kolor, bardzo czysty i jasny z wysoką warstwą.
To bardzo wyraziste wino o wielkiej złożoności. Jego aromat łączy w sobie intensywne nuty dojrzałych czerwonych i czarnych owoców z mineralnymi niuansami oraz opiekanym i szlachetnym drewnem, przypominając o jego długim starzeniu w beczkach.
Na podniebieniu wyróżnia się mocnym wejściem i łagodnym krokiem z przyjaznymi taninami. Jego złożony smak charakteryzuje się przewagą nut dojrzałych owoców i słodkich przypraw (wanilia, cynamon, goździki...), które utrzymują się długo po przyjęciu.
