El Nogal
El Nogal to wyjątkowe wino z apelacji Ribera del Duero, pochodzi z 2020 roku i zostało wyprodukowane przez Bodegas Pago de los Capellanes. Jest to wino czerwone, które zostało stworzone z winogron odmiany Tempranillo, zbieranych ręcznie z własnej działki o powierzchni 6 hektarów, znanej jako El Nogal. Dzięki starannej uprawie, zbiory osiągają maksymalnie 4000 kg na hektar, co zapewnia wyjątkową koncentrację aromatów, koloru i szlachetnych tanin.
Proces produkcji El Nogal zaczyna się od precyzyjnej maceracji prefermentacyjnej w niskiej temperaturze (14°C) trwającej sześć dni, co wpływa na intensywność aromatyczną. Następnie fermentacja alkoholowa odbywa się w beczkach dębowych z dębu francuskiego z wykorzystaniem autochtonnych drożdży, w temperaturze 26 stopni, z późniejszym podgrzewaniem przez 28 dni. Fermentacja malolaktyczna następuje powoli, bez dodatku bakterii, przez 20 dni w nowych beczkach z dębu francuskiego. Wino dojrzewa przez 22 miesiące w nowych beczkach z wyselekcjonowanego dębu, co nadaje mu unikalną głębię i złożoność.
El Nogal charakteryzuje się intensywnym, ciemnoczerwonym kolorem z fioletowymi refleksami, jest błyszczące i ma piękną, gęstą łzę. Nos wina obfituje w bogactwo aromatów, które łączą kwiatowe i owocowe nuty z akcentami wanilii, kakao, torrefakcji i nowej skóry, co potwierdza doskonałe połączenie drewna z winogronami. W tle wyczuwalne są świeże nuty sandałowe oraz przyprawy, a także tytoń i lukrecja, które pozostawiają przyjemne, intensywne wrażenie. W smaku El Nogal jest eleganckie i mięsiste, o potężnym, skomplikowanym profilu, z dobrze zintegrowaną kwasowością i szlachetnymi, mocnymi taninami. Finisz jest długi, zostawiający w ustach posmak dojrzałych winogron oraz intensywną, aromatyczną nutę z pieczonymi akcentami.
To wino doskonale komponuje się z potrawami takimi jak duszona jagnięcina, pieczone czerwone mięsa, duszone dania, kuchnia myśliwska oraz dojrzewające sery. El Nogal to poważne i złożone wino, które zadowoli najbardziej wymagających koneserów.
